食譜提供／梁志生 圖／許心如
主廚簡介：
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料：
木耳絲：2oz
冬筍絲：2 oz
硬豆腐：1/2塊
豬肉絲： 3 oz
雞蛋：1 oz
蔥花：1小蝶
雞湯：2罐
水：3杯
調味料：
米醋：3湯匙
白胡椒粉：1茶匙
醬油：1湯匙
麻油：1茶匙
粟粉：2湯匙，開水勾芡用（後下）
老抽：少許，調色用
醃料：
鹽、胡椒粉、粟粉各少許
梁師傅小貼士
‧ 酸味是米醋、辣味是胡椒粉，這可根據個人口味調整。
‧ 雞湯可用金寶牌，味道較為濃郁且無腥味。
‧ 如要吃較辣，可以加辣椒油。
作法：
1.豬肉絲用少許鹽、胡椒粉、粟粉，水拌勻醃15分鐘後，汆水備用。
2.木耳絲、冬筍絲一起汆水，撈起備用。
3.硬豆腐切成絲，隨後用熱水浸暖。
4.雞湯加水煮滾，把木耳絲、冬筍絲、豬肉絲放進，並加入調料。
5.煮滾後用粟粉水勾芡成稀糊狀，把豆腐絲隔掉水，加入湯內。
6.倒進蛋液、老抽少許調色，灑上蔥花便成。◇
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