食譜提供/梁志生   圖/許心如

主廚簡介

姓名:梁志生    

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料:

      木耳絲:2oz
      冬筍絲:2 oz
      硬豆腐:1/2塊
      豬肉絲: 3 oz
      雞蛋:1 oz
      蔥花:1小蝶
      雞湯:2罐
      水:3杯

調味料:

      米醋:3湯匙
      白胡椒粉:1茶匙
      醬油:1湯匙
      麻油:1茶匙
      粟粉:2湯匙,開水勾芡用(後下)
      老抽:少許,調色用

醃料:

       鹽、胡椒粉、粟粉各少許

梁師傅小貼士

‧ 酸味是米醋、辣味是胡椒粉,這可根據個人口味調整。
‧ 雞湯可用金寶牌,味道較為濃郁且無腥味。
‧ 如要吃較辣,可以加辣椒油。

作法:

1.豬肉絲用少許鹽、胡椒粉、粟粉,水拌勻醃15分鐘後,汆水備用。
2.木耳絲、冬筍絲一起汆水,撈起備用。
3.硬豆腐切成絲,隨後用熱水浸暖。
4.雞湯加水煮滾,把木耳絲、冬筍絲、豬肉絲放進,並加入調料。
5.煮滾後用粟粉水勾芡成稀糊狀,把豆腐絲隔掉水,加入湯內。
6.倒進蛋液、老抽少許調色,灑上蔥花便成。◇

 

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